Quels sont les meilleurs champagnes pour les truffes ?

 

Champagne et truffes, voici un mariage d'amour pour les palais les plus avertis, mais un plaisir plus accessible que ce que l'on pourrait croire. Découvrez quels champagnes se prennent le mieux au jeu des associations avec les fameuses truffes noires et blanches. Terreuse, musquée, riche en umami, le caractère organoleptique de la truffe est unique et a le pouvoir de transformer un plat si l'on s'en sert avec justesse et goût. Ce qui ne vous empêche pas de vous amuser en associant vos truffes et votre champagne favori !

Truffe blanche

Rares et cependant communément présentes infusées dans l'huile, elles sont moins musquées et singulières que leurs cousines noires. Certains comparent leurs arômes à ceux de l'ail ou du poivre et sont donc de bonne compagnie avec le champagne. Elles seront très à l'aise avec des vintages blancs de blancs, issus de chardonnay. Les truffes blanches sont de parfaits compagnons pour un Dom Ruinart 2007 très minéral et fumé avec une finale tout en fraîcheur. Ruinart Blanc de Blancs qui est un mélange de récoltes de différentes années sera un bon partenaire surtout si la truffe est utilisée pour agrémenter du popcorn ou des chips de parmesan.

Pour révéler toutes les qualités de fraîcheur d'un Veuve Clicquot Yellow Label Brut, essayez la recette d'Héloïse Brion de @missmaggiekitchen. Une formidable et estivale tarte à la pâte filo sur laquelle est couchée une burrata crémeuse, des courgettes et un peu d'huile de truffe blanche.

Truffe Noire

L'intensité de la truffe noire exige un style de champagne dont l'intensité et la structure solide lui permettent de rivaliser, tels que des champagnes issus de pinots noirs ou de pinots meuniers. Elaboré avec 100% de pinot noir élevé sur les 0,68 hectares du Clos d'Ambonnay, Krug Clos d'Ambonnay 2000 est un vintage blanc de blancs rare, idéal pour les occasions spéciales. Associées avec de la crème ou du beurre comme dans un mac and cheese aux truffes ou avec des tagliatelles aux truffes, les truffes noires se révèlent de formidables partenaires pour de nombreux champagnes. La soupe d'artichauds à la crème agrémentée d'un peu d'huile de truffe ou un délicat turbot aux truffes noires iraient à merveille avec un Krug Grande Cuvée 168ème Édition, un mélange expressif et vibrant de 198 vins de réserve de 11 années différentes.

Miel aux truffes

Pour un petit-déjeuner inoubliable ou un dessert de choix, associez Veuve Clicquot Brut Carte Jaune avec un miel aux truffes. Préparez de délicieux toasts délicatement recouverts de ce miel sur un plateau de Comté et vous révèlerez toute l'intensité aromatique d'un champagne.