Des accords mets-vins inédits
Découvrez notre sélection pour accompagner vos menus.
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Boeuf Wellington
Les recommandations de Clos 19 -
Magret, betterave, pickles de fruits rouges, jus corsé et Kasha
Les recommandations de Clos 19 -
Homard, pêche à l’hibiscus, beurre blanc
Les recommandations de Clos 19 -
Saint-jacques au lait ribot, aneth, citron
Les recommandations de Clos 19 -
Pavlova aux fruits exotiques
Les recommandations de Clos 19
L'art de la table
Tous nos conseils pour maîtriser l’art de recevoir.
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Des tables élégantes
L’art de dresser une table parfaite en toute occasion, découvrez tous nos conseils pour mettre en valeur votre menu.
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Perfectionnez le service de votre vin
Puisque vous avez choisi votre vin avec le plus grand soin, il est logique que vous apportiez le même soin à son service. Voici quelques suggestions.
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Comment verser le champagne ?
Commencez par verser une petite quantité dans plusieurs verres pour permettre aux bulles de se résorber, puis continuer à remplir par étapes.
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Vins d’Exception
Pour faire de chaque dégustation une expérience
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Cloudy Bay Te Koko
2020CLOUDY BAY TE KOKO 2020
Bouteille – 75 cl
54,00 €
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Terrazas
De LosAndes
MalbecTERRAZAS DE LOS ANDES MALBEC 2021
Bouteille - 75 cl
19,00 €
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Bodega
Numanthia2014BODEGA NUMANTHIA TERMANTHIA 2014
Bouteille - 75 cL
210,00 €
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RuinartSecond
PeauRUINART BLANC DE BLANCS ÉTUI SECONDE PEAU
Bouteille sous étui - 75 cL
95,00 €
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Möet & ChandonGrand Vintage
MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE 2015
Bouteille sous coffret - 75 cL
67,00 €
L'accord parfait
Un vin pour chaque occasion.
Accessoires
Les vins et spiritueux d'exception méritent une présentation qui l’est tout autant. Découvrez notre gamme d'accessoires qui vous permettront de les servir avec élégance.
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BELVEDERE VERREROCKS SIGNATURE
16,00 €
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CHANDONVERRES APÉRITIF
80,00 €
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SEAU À GLACECLOUDY BAY
30,00 €
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SEAU À GLACE CHANDONGARDEN SPRITZ
66,00 €
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VERRES À CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT CARTE JAUNE ACRYLIQUE
70,00 €
Notre sélection
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Notre recommandation
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Table chic & élégante
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Une table à thème
L'ensemble de votre décor peut refléter un thème central. Une table bien agencée peut facilement transformer n'importe quel dîner en une réelle expérience.
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Jouez avec les motifs
Il n'est pas nécessaire que tout soit parfaitement coordonné. En mélangeant les motifs, vous créez un sentiment de spontanéité. Vous pouvez également jouer avec les différents matériaux, de la porcelaine au cristal, en passant par le cuivre et la faïence.
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Personnalisez chaque service
Une carte nominative personnalisée permet à chacun de trouver facilement sa place. Ou proposez un jeu pour faire deviner le plan de table.
Perfectionnez le service de votre vin
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La bonne température pour chaque vin
Pour une dégustation optimale, votre vin ne doit pas être servi trop froid, ni trop chaud. Chaque vin a sa propre température idéale, de 6 à 8°C pour les vins blancs doux à 17 à 18°C pour les grands crus rouges.
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L'ouverture correcte
Vous pouvez ouvrir les jeunes bouteilles avec n'importe quel tire-bouchon. Cependant, pour les vins mûrs dont le bouchon est fragile, il est préférable d'utiliser un tire-bouchon à levier ou un ouvre-bouteille à deux branches afin de ne pas endommager le bouchon.
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Pourquoi décanter ?
La décantation consiste à séparer le vin des sédiments qui peuvent rester au fond de la bouteille pour les vins plus mûrs. Pour ce faire, il faut le verser délicatement dans la carafe, en veillant à ce que le dépôt n'atteigne pas le goulot de la bouteille. La décantation permet également une aération qui renforce les arômes naturels du vin.
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Quel verre ?
Pour concentrer tout le bouquet de saveurs et d'arômes au niveau du nez et des lèvres, un grand verre à vin à long pied et à fond arrondi est idéal.
Perfectionnez votre service de champagne
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La bonne température
Le champagne est délicat et mérite d'être refroidi correctement. Si les bruts non millésimés peuvent être servis à une température de 8°C, les cuvées matures se dégustent généralement à une température légèrement plus élevée. Trop froides, elles perdent de leur saveur. Trop chaudes, elles perdent en finesse.
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L’ouverture parfaite
Après avoir déchiré la languette avec précaution, desserrez le fil du champagne tout en maintenant le bouchon en place avec le pouce. En tenant fermement le bouchon d'une main, tournez la bouteille plutôt que le bouchon jusqu'à ce qu'il saute.
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Quels verres ?
Les flûtes sont conçues pour maximiser l'effet visuel de la montée des bulles. Toutefois, de nombreux connaisseurs préfèrent un grand verre tulipe à bord étroit pour mieux apprécier les arômes et les bulles.
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Comment verser le champagne ?
Tenez la bouteille directement au-dessus du verre, en versant avec précaution pour encourager les bulles à former un anneau autour des parois et éviter la formation d'une mousse excessive. Pour permettre aux bulles de se résorber, vous pouvez verser une petite quantité dans plusieurs verres, puis continuer à remplir par étapes.
Nos Recommandations
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Terrazas De LosAndes Malbec
TERRAZAS DE LOS ANDES MALBEC 2021
19,00 €
POURQUOI NOUS LA RECOMMANDONS ?
La bouche est raffinée et profonde, avec une tension et une longueur agréables. Contraste intense de fruits rouges et noirs avec des arômes de violette, de mûre et de prune, associés à de la fraise.
Recette
Bœuf Wellington

Pour 4 pers.
Colorer à la poêle chaude 900g de
filet de bœuf sur toutes les faces.
Réserver. Sur du papier film,
étaler des tranches fines de jambon cru (assez pour
faire le tour du bœuf) puis par-dessus une duxelle bien
séchée à la poêle de 500g de champignons de paris, 200g
de girolles et de cèpes et 1/2 échalote. Déposer le filet de bœuf
dessus, bien le rouler, fermer et réserver au frais
pendant 20 minutes avant d’enrober le tout (après avoir
enlevé le plastique bien sûr) dans un disque de pâte
feuilletée. Bien le sceller. Enfourner le Wellington après
l’avoir enduit de jaune d’œuf environ 30 minutes au four
à 180°c. Cuire 400g de haricots verts environ 5 minutes
à l’eau bouillante, les séparé en 2 dans la longueur et
les passer au beurre brièvement, sel, poivre.
Couper à l’aide d’un couteau
scie le bœuf Wellington, disposer une belle tranche dans
l’assiette, couler un peu de jus de viande réduit et
disposer de façon harmonieuse quelques tronçons de
haricots verts.
Nos Recommandations
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BodegaTerman- thia
BODEGA NUMANTHIA TERMANTHIA 2014
210,00 €
POURQUOI NOUS LA RECOMMANDONS ?
Un nez complexe et stimulant qui harmonise les fruits noirs et le cassis avec des notes de tabac et d'épices aromatiques. Une finale longue et délicate avec un goût riche et fumé.
Recette
Magret, betterave, pickles de fruits rouges, jus corsé et Kasha

Pour 6 pers.
Ingrédients :
3 magrets de canard. 2 betteraves cuites. 1 petite pomme de terre cuite
à
l’eau. 1 betterave chioga, radis bluemeat et redmeat, cassis, mûres,
myrtilles ou groseilles (2-3 chaque par assiette), kasha (sarrasin
grillé), 50g de sucre. 15cl de vinaigre de cidre. 1cs vinaigre
balsamique, jus viande (canard ou boeuf).
Pickles :
Mélanger les fruits rouges dans le vinaigre de cidre, même quantité
d’eau et le sucre. Laisser macérer au frais 24h.
Purée de betterave :
Mixer la betterave cuite, la pomme de terre et le balsamique jusqu’à
consistance très lisse.
Vinaigrette betterave/radis
:
mélanger huile de noix, balsamique sel et poivre.
Magret :
Quadriller le gras. Le cuire à la poêle feu moyen pendant 5 minutes, 2
minutes côté
chair. Finir au four à 180°c pendant 7-8 minutes. Le laisser reposer.
Kasha soufflé :
Faire
revenir
les grains de sarrasin sur feu moyen à l’huile d’olive jusqu’à ce
qu’ils soufflent (env 5 minutes).
Dressage :
Faire des petits
cercles des légumes, les disposer lustrés de vinaigrette sur
l’assiette. Y déposer quelques pickles de fruits rouges. Faire un
cercle fin de purée de betterave, couler le jus chaud dedans, le
fermer avec une moitié de magret de canard. Saupoudrer le canard de
kasha soufflé et de fleur de sel.
Nos recommandations
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Cloudy BayTe Koko
CLOUDY BAY TE KOKO 2020
54,00 €
POURQUOI NOUS LA RECOMMANDONS ?
La bouche est élégante, raffinée, soyeuse et d'une luxueuse simplicité. La finale est dominée par une profonde salinité.
Recette
Homard, pêche à l’hibiscus, beurre blanc

Pour 4 pers.
Cuire 3-4 minutes à l’eau bouillante 4 queues de homard, les refroidir puis les décortiquer.
Réaliser un beurre blanc en faisant une réduction de 30cl de vin blanc, 2 échalotes ciselées et 1 feuille de laurier. Lorsqu’il ne reste plus beaucoup de liquide, enlever ou pas au chinois les échalotes puis monter petit à petit au fouet en ajoutant 1 par 1 des morceaux de beurre bien froid. Saler et poivrer au goût.
Dénoyauter 2 pêches de vigne et les couper en tranches de la taille des homards, puis les faire macérer dans un mélange de vinaigre de cidre (15cl), eau (15cl), sucre (1cs) et fleurs d’hibiscus séchées (une dizaine).
Colorer légèrement à la poêle dans une belle noix de beurre les queues de homard, saler, poivrer puis les couper chacune en 3.
Dans l’assiette, couler un cercle de beurre blanc puis alterner morceaux de homard, tronçons de pêche au milieu du même cercle. Décorer de jeunes pousses et petites fleurs comestibles.
Nos Recommandations
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Möet & ChandonGrand Vintage
MOËT & CHANDON GRAND VINTAGE 2015
67,00 €
POURQUOI NOUS LA RECOMMANDONS ?
Le nez s'ouvre sur des notes de brioche fraîche et d'amandes avec un arôme de pêche blanche et de fleur de sureau. La finale s'étend sur une amertume délicate apportant une fraîcheur persistante.
Recette
Pavlova aux fruits exotiques

Meringue :
Préchauffer le four à 100°c. Monter 100g de blancs d’oeuf au batteur et
incorporer 25g de sucre semoule et 100g de sucre glace. Récupérer le
mélange et l’étaler le plus finement possible sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé.
Cuire 1h30 puis réserver à l’air libre.
Chantilly vanillée :
Monter en chantilly 50cl de crème liquide et 120g de mascarpone bien
froid dans le bol d’un batteur avec 200g de sucre glace et les graines
d’une gousse de vanille.
Réserver au frais.
Fruits :
Eplucher puis détailler 1/2 ananas, 1 mangue, 2 kiwis en petits dés,
récupérer le jus et les graines de la passion. Les rassembler dans un
saladier. A l’aide d’une Microplane, ajouter les zestes d’un citron
vert.
Dressage :
Dans une jolie assiette, disposer 2 belles quenelles de chantilly, «
couler » dessus de la salade de fruits exotiques. Placer de manières
harmonieuses des « feuilles » de meringues pour recouvrir le tout.
C’est prêt !
Nos Recommandations
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Ruinart Second
PeauView DetailsRUINART BLANC DE BLANCS ÉTUI SECONDE PEAU
95,00 €
POURQUOI NOUS LA RECOMMANDONS ?
Il s’ouvre sur des arômes d'agrumes intenses, de fruits exotiques et de subtiles notes de jasmin. Il offre une finale rafraîchissante et délicate.
Recette
Saint-jacques au lait ribot, aneth, citron

Pour 6 pers.
4 noix de St Jacques par personnes. 40cl de lait ribot, 2p aneth. Le jus de
2 citron vert. 1p citron caviar. Feuilles d’huître. Salicornes. 1p
persil, basilic. 1g xanthane. 1g lécithine soja. Huile neutre. Huile
d’olive, sel, poivre.
Mariner les Saint-Jacques grossièrement taillées en carpaccio dans le lait ribot, sel, poivre. Mixer le jus de citron et le xanthane afin d’obtenir un gel.
Mixer la moitié du persil et 1 botte d’aneth avec 15cl d’huile neutre puis passer au chinois étamine. Faire de même avec le reste du persil, aneth et basilic mais avec de l’eau et un peu de vinaigre balsamique blanc, ajouter une pincée de lécithine de soja et mixer jusqu’à obtenir une mousse stable.
Disposer les Saint-Jacques dans un cercle, dresser dessus quelques salicornes et feuilles d’huître, un peu de gel, quelques grains de citron caviar, un peu d’huile d’aneth et finir par une belle cuillère d’écume d’herbes sur le côté du cercle.
DÉCOUVREZ LA SÉLECTION D'ALAIN ECHALIER, SOMMELIER ET GUILLAUME LE DORNER, MIXOLOGUE.