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LUXURY CHAMPAGNES, WINES & SPIRITS

Gerolltes Flanksteak & Terrazas de los Andes Malbec

Holen Sie sich einen Vorgeschmack auf Weihnachten in Argentinien mit dem Rezept für gerolltes Flanksteak von Chefköchin Noelia Squizziatto. Unser Video-Tutorial enthält eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um die Spezialität der Köchin zuzubereiten. In unserem exklusiven Interview erfahren Sie mehr darüber, wie die Köchin Weihnachten in Argentinien feiert.

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ZUTATEN

  • 1 Flanksteak
  • Salz (nach Bedarf)
  • Gemahlenen schwarzen Pfeffer (nach Bedarf)
  • Dijon-Senf (nach Bedarf)
  • Gemahlenen Chili (nach Bedarf)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g geräucherter Bacon
  • 2 Karotten
  • 100 g geriebenen Käse
  • 50 g Paniermehl
  • 8 hartgekochte Eier
  • 50 g hydrierte getrocknete Tomaten
  • 2 gegrillte rote Paprikaschoten
  • 1 gegrillte grüne Paprikaschote
  • 100 g gehackte Pilze
  • 50 g Erbsen
  • 25 g gehackte Petersilie
  • 100 g gehackte Frühlingszwiebel
  • Olivenöl (nach Bedarf)
  • Gemüsebrühe (nach Bedarf)

​ZUBEREITUNG

1) Flanksteak entfetten und das überschüssige Fett mit einem scharfen Messer entfernen.

2) Das Flanksteak in eine quadratische Form schneiden. Dabei versuchen, so präzise wie möglich zu arbeiten, ohne zu viel Verschnitt zu erzeugen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili würzen und mit Senf bestreichen. Die gehackten Knoblauchzehen, die gehackte Petersilie und die gehackte Frühlingszwiebel anbraten und zusammen mit den Paniermehl und dem Käse auf das Flanksteak legen.

3) Füllung: Auf eine der langen Seiten den Bacon, die hartgekochten Eier und die rohen Karottenstreifen in eine Reihe platzieren. Einen Abstand von 3 bis 4 cm lassen und die Paprika in Streifen dazulegen. Nach einem weiteren Zwischenraum die hydrierten getrockneten Tomaten, Champignons und dann die blanchierten Erbsen dazulegen.

4) Gleichmäßig rollen und nicht zu viel Luft im Zwischenraum lassen.

5) Flanksteak fixieren.

6) Zweimal fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Füllung nicht herausläuft.

7) In einen Kochtopf mit Wasser, Salz und Gemüsebrühe geben. Eineinhalb und zwei Stunden kochen, je nach Dicke des Flanksteaks. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Wenn das Wasser verdampft, kochendes Wasser hinzufügen, um die Garzeit nicht zu verkürzen.

8) Nach Ende der Garzeit im Wasser warmhalten.

9) Drücken, damit es nicht zerfällt. In den Kühlschrank geben und vor dem Verzehr abkühlen lassen.